테루아는 와인의 특성과 품질에 영향을 미치는 독특한 요소들의 조합을 가리킵니다. 이에는 구체적인 지리적 위치, 기후, 토양 조성, 지형, 포도밭에서의 인간의 개입 등이 포함됩니다. 

테루아의 개념은 와인의 맛, 향기 및 전반적인 특징이 그 환경에 의해 형성된다는 것을 기반으로합니다. 이러한 요소들은 특정 지역에서 재배되는 포도에 독특한 특성을 부여하며, 결과적으로 테루아를 반영하는 와인을 만들어냅니다. 

테루아를 이해하는 것은 와인 양조자에게 매우 중요한데, 이를 통해 적합한 포도 품종을 선택하고, 최적의 포도밭 관리 방법을 결정하며, 마지막으로는 특정 포도밭의 독특한 특징을 강조하는 와인을 생산할 수 있기 때문입니다.

이 부분에 대해서는 변수가 매우 많습니다. 

특정 지역에 적용되는 포도 재배 관련 규제에 따라 달라질 수 있습니다. 

예를 들어 관개가 허용이 되지 않는 부르고뉴 지역, 그 중 샤블리 지역만 해도 봄 서리 피해 예방 방법으로 살수기 (Sprinkler)를 종종 사용합니다.  코트 도르의 경우도 마찬가지로 살수기를 포함 Wind machine이나 Smudge Pot에 불을 피워 봄 서리를 예방합니다.

Sauternes의 passerillage 방법과 Veneto의 Recioto 스타일을 만드는 Appassimento 방법은 모두 포도 열매를 건조시켜 당도를 높이는 방법입니다. 그러나 두 방법은 사용되는 포도의 상태와 균사의 유무가 다르므로 각각의 특징이 다릅니다.

Sauternes의 passerillage 방법은 Botrytis cinerea 균으로 인해 건조되지 않은 열매에만 적용됩니다. 이 균은 'noble rot'이라고도 불리며, 포도 열매 표면에 생긴 작은 구멍을 통해 열매 내부로 침입하여 포도액의 수분을 증발시킵니다. 이로 인해 열매의 당도가 높아지고, 특유의 꿀과 과일향이 형성됩니다.

반면 Veneto의 Recioto 스타일을 만드는 Appassimento 방법은 건조된 포도 열매를 사용합니다. 일반적으로 토스카나의 Vin Santo나 프랑스의 Vin de Paille과 같은 방법으로, 수확 후 건조된 포도 열매는 수분이 증발하여 당도가 높아지고, 특유의 건조과일, 견과류 및 스파이스 등의 향이 형성됩니다.

따라서 두 방법은 모두 포도의 당도를 높이는 방법이지만, 사용되는 포도의 상태와 균사의 유무가 다르며, 그에 따라 각각의 특징이 다릅니다.

일부 포도재배지에서는 프리미엄급 와인 생산에도 기계수확을 사용합니다. 물론 프리미엄 와인 생산에 손수확이 종종 사용되는 이유는 수확 과정에서 포도의 손상을 최소화하고, 선별적인 수확이 가능하기 때문입니다. 하지만 프리미엄 와인 이라고 해서 무조건 손수확을 하지는 않습니다. 

현재는 다양한 방법을 통해 기계수확을 하더라도 선별도를 높이고 섬세하게 작업해 포도의 손상도를 낮춰 고품질 와인을 생산합니다.

뉴질랜드 말버러 지역은 소비뇽 블랑 재배에 적합한 지역으로 인정받고 있습니다. 이 지역에서 소비뇽 블랑 재배에 영향을 미치는 주요 자연적 요소는 다음과 같습니다.

1. 햇빛: 말버러 지역은 적극적인 해돋이를 경험하며, 이는 포도나무가 잘 자라는 데 큰 영향을 미칩니다. 적정한 양의 햇빛은 포도의 성장과 당도 증가에 도움을 주며, 소비뇽 블랑의 특성 중 하나인 고도의 산도와 맛을 조절하는 데에도 중요한 역할을 합니다.

2. 토양: 말버러 지역의 토양은 크게 두 가지로 구분됩니다. 첫째는 갈퀴모양의 작은 돌이 포함된 토양으로, 두 번째는 석회질 바위 위에 형성된 토양입니다. 두 종류의 토양 모두 배수력이 뛰어나며, 포도나무의 성장과 맛을 조절하는 데에 중요한 역할을 합니다.

3. 기후: 말버러 지역은 대서양에서 온 바람의 영향을 받습니다. 기온은 온화하며, 강수량은 비교적 높은 편입니다. 이러한 기후는 포도의 성장과 수확 기간을 조절하며, 포도의 특성 중 하나인 풍부한 과실향을 유지하는 데에도 영향을 미칩니다.

와인 재배 환경에서 서늘한 기후, 온화한 기후, 따뜻한 기후의 구분은 대체로 기온에 기반하며, 특히 평균 생육 기간 동안의 기온에 따라 구분됩니다. 다음은 이러한 기후 유형을 구분하는 일반적인 지침입니다:

서늘한 기후: 평균 생육 기간 동안의 기온이 16.5°C (62°F) 미만입니다. 서늘한 기후는 피노 누아, 샤르도네, 리슬링 같은 포도 품종 재배에 적합합니다. 서늘한 기후 지역의 예로는 부르고뉴, 샴페인, 모젤이 있습니다.

온화한 기후: 평균 생육 기간 동안의 기온이 16.5°C (62°F)에서 18.5°C (65°F) 사이입니다. 온화한 기후는 메를로, 소비뇽 블랑, 산지오베제 등 다양한 포도 품종에 적합합니다. 온화한 기후 지역의 예로는 보르도, 토스카나, 뉴질랜드의 말보로 지역이 있습니다.

따뜻한 기후: 평균 생육 기간 동안의 기온이 18.5°C (65°F) 이상입니다. 따뜻한 기후는 까베르네 소비뇽, 시라/시라즈, 그르나슈 같은 포도 품종에 이상적입니다. 따뜻한 기후 지역의 예로는 나파 밸리, 바로사 밸리, 론 밸리가 있습니다.

이러한 지침은 일반적인 것이며, 고도, 위도, 바다와의 거리 등 다른 요소도 지역의 기후 분류에 영향을 줄 수 있다는 점을 유의해야 합니다.

출처: WSET 레벨 3: "와인 이해 - 스타일과 품질 설명" (2016).